炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
第1题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第2题：
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
第3题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
第5题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
第8题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第9题：
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
第10题：
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。