清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
第1题：
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
第2题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
第5题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第6题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第7题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
第8题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第9题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
第10题：
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。