炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
第1题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题：
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
第3题：
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第5题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
第6题：
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。
A.110～130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180～190℃
第7题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
第8题：
炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.170～180℃
D.190℃
第9题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
第10题：
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。