（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
第1题：
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
第2题：
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
第3题：
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第5题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第6题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
第8题：
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
第9题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
第10题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。