炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
第1题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第2题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第3题：
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第4题：
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
第5题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第6题：
层酥类面团可分为（）三类
第7题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
第8题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
第10题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。