采用高油温炸制的品种是（）。
第1题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第5题：
控制和选择油温是炸制技术的关键。
第6题：
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
第7题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
第8题：
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第9题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
第10题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。