炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
第1题：
炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
第5题：
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
第6题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第7题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
第8题：
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第9题：
炸酥盒采用的油温是（）
第10题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。