炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第3题：
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
第4题：
制作法式炸土豆条时，应先用（）左右的油温将土豆条炸至变软并轻微上色。
第5题：
制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
第6题：
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
第7题：
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
第8题：
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
第9题：
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。
第10题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。