吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
第1题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
第2题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
第3题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第4题：
下列为低油温炸制成菜的是（）。
第5题：
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。
第6题：
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
第7题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。
第8题：
A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
第9题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第10题：
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。