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炸分为（）三种方法。

题目

炸分为（）三种方法。

  • A、清炸
  • B、软炸
  • C、酥炸
  • D、浸炸
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第1题：

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

  • A、硬炸
  • B、软炸
  • C、干炸
  • D、清炸

正确答案:D

第3题：

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A、清炸

B、软炸

C、干炸

D、酥炸


本题答案：D

第4题：

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

  • A、复炸
  • B、中火炸
  • C、旺火速炸
  • D、小火浸炸

正确答案:A

第5题：

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。


正确答案:正确

第6题：

用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒


参考答案：B

第7题：

炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。


正确答案:错误

第8题：

过油的方法有()两种。

A、滑油和炸油

B、滑油和拉油

C、炸油和冲油

D、炸油和炸


本题答案：A

第9题：

关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

  • A、清炸就是只有一种原料的炸
  • B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸
  • C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸
  • D、清炸就是口味要求清淡的炸

正确答案:B

第10题：

炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）

  • A、直接炸制
  • B、挂糊后再炸制
  • C、先煎后炸
  • D、先炸后煎

正确答案:B

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