炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。
第1题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题：
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。
第3题：
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
第4题：
控制和选择油温是炸制技术的关键。
第5题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
第6题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是( )。
A.用直炸的方法
B.用分阶段变化油温的方法
C.低温投料，高温起锅方法
D.高温抢色，中温固色的方法
第7题：
炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第9题：
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
第10题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。