炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
第1题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第4题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
第5题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
第6题：
A.原料需要腌制调味
B.需要粘挂薄糊
C.一次性加热成型
D.选用质地细嫩的原料
E.加工成片状
F.需要使用芡汁进行处理
第7题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第8题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
第10题：
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。