挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
第1题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第2题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第3题：
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第4题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第5题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第6题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第7题：
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
第8题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第9题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
第10题：
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。