油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
第1题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
第2题：
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
第5题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
第6题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
第7题：
爆的特点是（）。
第8题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第9题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第10题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。