爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
第1题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第2题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第3题：
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
第4题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
第5题：
爆的特点是（）。
第6题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
第7题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
第8题：
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第9题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第10题：
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。