用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
第1题：
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘
C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘
D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘
第2题：
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第4题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
第5题：
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
第6题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第7题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第8题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
第9题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
第10题：
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。