糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
第1题：
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
第2题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第4题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
第5题：
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
第6题：
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
第7题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第9题：
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
第10题：
干炸菜肴一般应挂（）。