对
错
第1题：
冷菜具有（）的特点。
第2题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
第3题：
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
第4题：
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
第5题：
煎制菜肴的口感特点是（）。
第6题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
第7题：
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。
第8题：
A.色泽金红
B.外酥内嫩
C.蒜香浓郁
D.酸甜爽口
E.明油包芡
第9题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
第10题：
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。