对
错
第1题：
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
第2题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第3题：
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
第4题：
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
第5题：
炸收菜肴主要是通过酱油定色。
第6题：
A、软嫩多汁
B、松软干香
C、口感细腻
D、鲜嫩多汁
第7题：
冷菜具有（）的特点。
第8题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
第9题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
第10题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。