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拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

题目

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（）冷菜属于生拌法。

  • A、香辣鱼片
  • B、怪味鸡片
  • C、酱汁菠菜
  • D、酱汁黄瓜丝
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。

A.拌黄瓜

B.拌干丝

C.拌芹菜

D.卤牛肉


参考答案：D

第2题：

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。

A.香辣鱼片

B.怪味黄瓜鸡片

C.蒜香茄条

D.酱汁黄瓜丝


参考答案：B

第3题：

沥青路面按施工工艺分为（）三种。

A.层铺法

B.打格法

C.路拌法

D.厂拌法


正确答案：CD

第4题：

一级公路水泥稳定土路面基层施工，应采用方法为（）。

A、厂拌法
B、路拌法
C、振动压实法
D、人工拌合法

答案：A
解析：
2020版教材P273
本题考查的是路面基层的施工。水泥稳定土基层施工方法有路拌法和厂拌法。对于二级或二级以下的一般公路，水泥稳定土可以采用路拌法施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。

第5题：

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法


答案：A

第6题：

拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生拌法。

A.香辣鱼片

B.怪味鸡片

C.酱汁菠菜

D.酱汁黄瓜丝


参考答案：D

第7题：

()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。

A.案板岗

B.拌馅岗

C.副主管

D.熟龙岗


参考答案：B

第8题：

“酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。

A.熟拌

B.生熟混合拌

C.生拌

D.油炝


参考答案：C

第9题：

用大功率路面铣刨拌合机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎，再加入稳定剂、水泥、水（或加入乳化沥青）和骨料同时就地拌合，用路拌机原地拌合，最后碾压成型。该沥青路面的施工工艺是（ ）。

A.厂拌热再生法
B.现场热再生法
C.厂拌热冷生法
D.现场冷再生法

答案：D
解析：
本题考查的是旧沥青路面再生。现场冷再生法是用大功率路面铣刨拌合机将路面混合料在原路面上就地铣刨、翻挖、破碎，再加入稳定剂、水泥、水（或加入乳化沥青）和骨料同时就地拌合，用路拌机原地拌合，最后碾压成型。就地冷再生工艺一般适用于病害严重的一级以下公路沥青路面的翻修、重建，冷再生后的路面一般需要加铺一定厚度的沥青罩面。目前，应用类型已从最初的单纯水泥冷再生，逐步丰富形成泡沫沥青、乳化沥青冷再生。

第10题：

高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用（　）施工。

A、厂拌法
B、路拌法
C、厂拌法或路拌法
D、其它方法

答案：A
解析：
本题考查的是路面施工。高速公路和一级公路的稳定土基层，应采用集中厂拌法施工。

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