保持原料的营养成份，初加工时应做到（）
第1题：
原料初加工的基本原则是保证原料的（）。
第2题：
果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。
第3题：
A、先切后洗
B、先洗后切
C、不用洗涤
D、先烹后切
第4题：
化学成份波动大的原料，直接参与混匀时，应减少配量，（）对混匀粉质量的影响。
第5题：
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
第6题：
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
第7题：
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
第8题：
A.初加工间的设计卫生
B.初加工原料生熟分开
C.拣洗过程中要清除有害物质
D.注意初加工间的卫生
第9题：
烹饪原料的选择与搭配如何做到满足人体的各种营养需要？
第10题：
航空配餐正确的工艺流程为（）。