菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些。

题目

菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些。

  • A、形状
  • B、数量
  • C、外形
  • D、色泽
如果没有搜索结果或未解决您的问题,请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题:

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。

A、配料不可喧宾夺主,以次充好

B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

C、不同原料的色泽和形状要一致

D、不同原料的色泽和质地要一致


参考答案: A

第2题:

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。

A、多种主料菜肴的组配

B、主辅料菜肴的组配

C、单一原料菜肴的组配

D、烧类菜肴的组配


参考答案: A

第3题:

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。

A、一般比主料小

B、一般为荤素搭配

C、不同色泽但形状要一致

D、一般为植物性原料


参考答案:D

第4题:

菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:对

第5题:

配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第6题:

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。

A、颜色不同

B、质感基本相同

C、重量基本相同

D、形状一致


参考答案: C

第7题:

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


参考答案:√

第8题:

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。

A、任何辅料

B、主辅调料

C、任何调料

D、主配调料


参考答案:A

第9题:

菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()

A.相似相配

B.相异相配

C.相同相配

D.相互配合


参考答案:A

第10题:

菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料


答案:D

更多相关问题