单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
第1题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
第2题：
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生
第3题：
高桩冷盘的关键:改刀后的原料形状厚薄一致,长短相等,拼成的高柱才能四角见线,层层平排交叉,封面片薄排叠,一品高柱方能既平又稳.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.原料组成数目
B.原料的组成昧型
C.原料品种
D.原料的自然属性
第5题：
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
A、一种主料和一种辅料
B、一种原料
C、一种主料和配料
D、一种形状原料
第6题：
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。
A、红绿相间
B、暖色为主
C、五彩缤纷
D、不可靠色
第7题：
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
第8题：
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
第9题：
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()
第10题：
A.粗、细
B.原料品质
C.盛器价值
D.难易繁简