下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘

题目

下列为单一原料的冷盘是（）。

A、桥形冷盘
B、双拼冷盘
C、三拼冷盘
D、四拼冷盘

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第1题：

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。

A、红绿相间

B、暖色为主

C、五彩缤纷

D、不可靠色

参考答案：C

第2题：

单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

A、一种主料和一种辅料

B、一种原料

C、一种主料和配料

D、一种形状原料

参考答案： B

第3题：

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

参考答案：A

第4题：

冷盘类型可以按( )划分。

A.原料组成数目

B.原料的组成昧型

C.原料品种

D.原料的自然属性

参考答案：A

第5题：

根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟

参考答案： D

第7题：

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

参考答案：X

第8题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘

参考答案：B

第9题：

花式冷盘的设计要根据筵席的( )、规格、对象、原料、技术等因素全面考虑。

A.主题

B.风格

C.试题

D.主料

参考答案：A

第10题：

冷盘类型可按( )进行划分。

A.粗、细

B.原料品质

C.盛器价值

D.难易繁简

参考答案：D

下列为单一原料的冷盘是（）。

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