烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
第1题：
烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第3题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第4题：
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
第5题：
炉窑内热量传递基本有三种形式，即（）、（）和（），其中辐射是搪瓷制品烧成时。热量传递的主要形式
第6题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第7题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第8题：
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射
B.传导
C.对流
D.(ABC)
第9题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
第10题：
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。