泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
第1题：
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气
第2题：
泡夫面糊的起发主要是由( )。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第3题：
泡夫面糊中的( )的热凝固性，能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
第4题：
泡夫面糊制作时要注意什么？
第5题：
鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性
第6题：
第7题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第8题：
A、油脂
B、鸡蛋蛋白质
C、面粉中的淀粉
D、面粉中的面筋
第9题：
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
第10题：
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。