调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖

题目

调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A、味精
B、酱油
C、食盐
D、白糖

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第1题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡

参考答案：C

第2题：

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。

A、适口的酸甜味

B、适口的咸鲜味

C、适口的酸咸味

D、适口的酸鲜味

参考答案：C

第3题：

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。

A、地方菜肴

B、高档菜肴

C、家常菜肴

D、风味菜肴

参考答案：B

第4题：

咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

A、甜味
B、咸味
C、鲜味
D、辣味

正确答案:B

第5题：

焦熘菜味型以()三种最常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

参考答案：D

第6题：

鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A、鲜味剂

B、增稠剂

C、增味剂

D、增效剂

参考答案：A

第7题：

京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

A、主要擅长炖焖方法

B、注重烹调火工

C、咸鲜味道纯正

D、突出原料原有的自然美味

答案：C

第9题：

味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

A、半成品
B、辅助品
C、调味品
D、鲜味品

正确答案:C

调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味

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