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吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

题目

吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

  • A、稳定性
  • B、浓稠度
  • C、鲜味度
  • D、咸昧度
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

调制鱼茸胶时，投料的次序是( )。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水，最后再加盐


正确答案：B

第2题：

淮扬菜十分注重制汤技术,其中最有特色的是______。

A.复合汤

B.本味汤

C.顶汤

D.三吊汤


参考答案：D

第3题：

下列汤中按工艺方法划分的是()。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


参考答案：D

第4题：

三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。

A.二吊汤

B.单吊汤

C.荤汤

D.鸭汤


参考答案：A

第5题：

汤按品泽可划分为单吊汤、双吊汤和三吊汤三类。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。

A.单吊汤

B.双吊汤

C.三吊汤

D.清汤


参考答案：C

第9题：

下列汤中按品质划分的是______。

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


参考答案：D

第10题：

关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤


参考答案：ABDE

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