软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
第1题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第2题：
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
第3题：
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
第4题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
第5题：
软炒菜使用原料的料形是（）。
第6题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第7题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第8题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第9题：
南瓜茸泥一般应加工成（）。
第10题：
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。