制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
第1题：
A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
A.水
B.高汤
C.酱油
D.色拉油
第4题：
制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小丁。
第5题：
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
第6题：
A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁
B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁
C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁
D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁
第7题：
三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
第8题：
A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
第9题：
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。
第10题：
制作馅饼的工艺流程是（）。