熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
第1题：
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。
第2题：
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。
第3题：
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第4题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
第5题：
常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
第6题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
第7题：
下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。
第8题：
A.多孔、松软、大多有甜味
B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D.不带馅心、多孔、松软
第9题：
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
第10题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。