吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
第1题：
A.时间
B.火候
C.设备
D.调味
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
第4题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
第5题：
制作高级清汤时要注意些什么？
第6题：
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第7题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。
第10题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。