对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第3题：
汤按使用原料可分为()。
A.清汤和白汤
B.毛汤和高汤
C.荤汤和素汤
D.吊汤和顶汤
第4题：
制作高级清汤时要注意些什么？
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第10题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。