吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。
第1题：
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.单吊汤
B.双吊汤
C.三吊汤
D.清汤
第4题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
第5题：
泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
第10题：
高级清汤又叫（）。