能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（）。
第1题：
A.生炒菜品
B.熟炒菜品
C.红焖菜肴
D.清炖菜肴
第2题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是（）。
第3题：
工作餐应当供应家常菜，不得()。
A、提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴
B、提供香烟和高档酒水
C、使用私人会所
D、到高消费餐饮场所
第4题：
毛汤一般用于制作（）。
第5题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
第6题：
A.普通菜肴
B.高档菜肴
C.烩菜
D.汤菜
第7题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
第8题：
性腺重占鱼体重或鱼体去内脏后的鱼壳重的数是()。
A.生长系数
B.生殖系数
C.成熟系数
D.产卵系数
第9题：
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
第10题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。