初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
第1题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
A.脱色、增味、变脆
B.上色、增味、变软
C.脱色、增香、变软
D.上色、增香、变脆
第4题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
第5题：
A.原料断生
B.原料成熟
C.表皮焦黑
D.表皮上色
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第9题：
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。