由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
第1题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第2题：
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第3题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第4题：
下列说法错误的是（）。
第5题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第6题：
A.动物性油脂
B.糖
C.油脂
D.植物性油脂
第7题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
隔水式普通培养箱是实验室的首选培养箱，是因为
A、价格低廉
B、箱内各部温度恒定
C、使用电热管加温
D、具有良好的隔热性能
E、培养箱上下温差比较大
第9题：
在面包面团醒发后，应将面团翻面，以除去多余的空气，充入新鲜的空气。
第10题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团（）。