初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
第1题：
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第2题：
第3题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
第4题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进行初步熟处理.
此题为判断题(对，错)。
第8题：
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
第9题：
初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
第10题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。