烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
第1题：
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第2题：
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第3题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
第5题：
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第6题：
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料