水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较，速度要快。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
第3题：
A、潮解
B、使炉料透气性不好
C、反应速度慢
D、氢气含量高
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
第6题：
第7题：
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态
第8题：
下列对干货原料的描述，不正确的是()
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第9题：
A.将原料煮熟
B.便于原料入味
C.便于原料酥脆
D.便于原料上层成熟
第10题：
此题为判断题(对，错)。