烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用
第3题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第4题：
烟叶在烧烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。
A淀粉含量
B叶绿素含量
C生理生化
D水分蒸发
第5题：
烟叶在烘烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。
A.淀粉含量
B.叶绿素含量
C.生理生化
D.水分蒸发
第6题：
第7题：
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
第8题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第9题：
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
A.使原料的组织松驰
B.使植物原料变软
C.使菜品产生芳香的气味
D.使淀粉糊化
第10题：
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。