烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
第1题：
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第4题：
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
第5题：
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
第6题：
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.水调面坯
第7题：
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊
第8题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第9题：
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡芙糊
第10题：
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。