清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
第1题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第4题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
第5题：
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。
A.清酥面坯
B.排
C.清蛋糕
D.油脂蛋糕
第6题：
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
第7题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第9题：
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
制作小鸡酥的面坯属于（）