最宜用高筋面粉的面坯是（）。
第1题：
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
第2题：
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第4题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
第5题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
第6题：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第7题：
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第8题：
A.高筋面粉
B.较强力面粉
C.蛋糕面粉
D.金象牌面粉
第9题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
第10题：
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。