高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

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正确答案:正确

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第1题：

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

正确答案：C

第2题：

清酥面坯最不宜用()。

A.高筋面粉

B.较强力面粉

C.蛋糕面粉

D.金象牌面粉

参考答案：C

第3题：

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

正确答案：C

第4题：

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第5题：

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

参考答案：D

第6题：

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。

A.层次不清

B.不松软

C.不膨胀

D.抽缩变小

参考答案：A

第7题：

面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。

A.松软可口

B.层次清晰

C.柔软香甜

D.酥而无层

参考答案：B

第8题：

西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。

A.糊化

B.产生黏性

C.产生筋力

D.焦化

正确答案：C

第9题：

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第10题：

清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A、层次清晰、松酥

B、酥而无层

C、松软

D、表面松脆、内部松酥

答案：A

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

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