清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
第1题：
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.泡夫面坯
D.蛋糕坯
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第5题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第6题：
A.松软
B.膨松
C.收缩
D.膨胀
第7题：
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第9题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第10题：
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。