用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
第1题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第2题：
A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
第3题：
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第5题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
第6题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第7题：
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第8题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第9题：
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
第10题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。