混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。
第1题：
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第2题：
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
第3题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
第4题：
混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
第5题：
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。
第6题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中( )，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
第7题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
第8题：
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
第10题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。