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琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

题目

琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

  • A、分开并凉透
  • B、拔丝并凉透
  • C、放入冰箱
  • D、翻拌均匀
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第1题：

对于用糖量,下列说法正确的是()。

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


参考答案：D

第2题：

琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

下列说法正确的是()。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


本题答案：D

第4题：

琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

A.挂霜

B.拔丝

C.刚溶化

D.蜜汁


参考答案：B

第5题：

拔丝苹果在改刀后要经过______处理后才能进行油炸。

A.粉碎

B.挂糊

C.吸水

D.糖腌


参考答案：B

第6题：

琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

琉璃菜品大部分是甜菜。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩


参考答案：B

第9题：

琉璃菜品挂糖后应立即______。

A.分开并凉透

B.拔丝并凉透

C.放入冰箱

D.翻拌均匀


参考答案：A

第10题：

琉璃菜品的特色有______。

A.外壳明亮

B.外壳酥脆

C.味道香甜

D.色泽洁白

E.外层焦香


参考答案：ADE

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