回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.变色
B.断生
C.酥烂
D.汤浓
第3题：
白云猪手煮制的程度应该是()。
A 完全软烂
B 八成软烂
C 六成软烂
D 断生即可
第4题：
回锅肉是（）菜系的代表菜。
第5题：
最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.后臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
第6题：
A.猪肉要洗干净
B.肉煮至断生即可
C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味
D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲
E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
第7题：
A、坐臀肉
B、弹子肉
C、夹心肉
D、磨档肉
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
第10题：
川菜有“（）”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。